Terbaru

Sunday, April 1, 2012

Popcorn Mengandung banyak Antioksidan

Popcorn bukan hanya rendah kalori dan tinggi serat. Ternyata makanan ringan yang populer adalah penuh dengan antioksidan juga.

Per porsi, popcorn polos mengandung hampir dua kali lebih banyak polyphenol sebagai buah rata-rata, menurut hasil awal dari analisis laboratorium disajikan hari ini pada pertemuan tahunan American Chemical Society.

Polifenol, sejenis tanaman berbasis bahan kimia yang ditemukan dalam makanan mulai dari sayuran untuk coklat, membantu menetralkan zat-zat berbahaya yang dikenal sebagai radikal bebas dan diduga melindungi terhadap penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya.

"Tidak ada yang dibayar banyak perhatian untuk popcorn sebagai sumber apa pun selain serat," kata ketua peneliti Joe Vinson, Ph.D., seorang profesor kimia di University of Scranton, di Pennsylvania, yang mendanai penelitian. "Popcorn memiliki lebih banyak antioksidan total dari makanan ringan lain yang dapat Anda konsumsi, dan juga memiliki sedikit serat."

Vinson dan rekan-rekannya menganalisa empat merek popcorn tersedia secara komersial. Setelah penggilingan kernel (baik muncul dan unpopped) menjadi bubuk halus, mereka dipisahkan polifenol dengan menambahkan sepasang pelarut-proses yang kira-kira meniru apa yang terjadi di lambung sebagai makanan yang dicerna, Vinson mengatakan.

Satu porsi tunggal popcorn-sekitar dua sendok makan biji-unpopped terkandung sampai 300 miligram polifenol, para peneliti menemukan. Sebaliknya, kandungan polifenol rata-rata buah adalah sekitar 160 miligram per porsi, sedangkan satu porsi jagung manis mengandung 114 miligram.

Beberapa jenis polifenol adalah pigmen, dan dalam buah konsentrasi terbesar cenderung ditemukan di kulit dan biji. Demikian pula, lambung atau kulit luar dari jagung kernel-barang yang menempel dalam gigi Anda saat Anda sedang mengunyah jauh-adalah sumber polifenol terkaya. "Di situlah antioksidan, di situlah serat adalah," kata Vinson. "Anda tidak harus membuang yang keluar."


Sumber : Health.com

0 komentar:

Post a Comment